Дата публикации: 2007-10-19 13:55:29

Ода кеспе

[781/18]

В нашем рационе вполне естественно преобладали только мясные блюда. Отец предпочитал только кеспе. Менялось только мясо (баранина, говядина, конина, иногда курица), а кеспе было практически каждый день. Лапшу мама делала сама. Я помню, как раскатывалось тесто как для бешбармака, из которого затем мама нарезала лапшу. Помню также, что в детстве очень завидовал своим интернатским одноклассникам, которые питались в совхозной столовой. Они кушали борщ, котлеты с гарниром, запивали компотом. А у нас только кеспе, с некоторыми перерывами на куырдак, плов, мясо с картошкой и др.
Но как мне хотелось простого кеспе, когда будучи студентом с извечной проблемой «как бы покушать», заходил в алма-атинские столовые. Особенно запомнилась одна столовая в общежитии Мединститута. Там всегда стоял запах кислой капусты, котлеты неизвестно из чего сделанные, засохший хлеб, напиток по цвету напоминающий чай или теплый компот. Но что делать? Зато там было дешево по сравнению с другими и другого особого выбора также не было. Когда ходили в кино в кинотеатр «Целинный», заходили в чебуречную, находившуюся рядом с Никольским собором, где мы поедали горячие чебуреки, запивая с кофе с молоком (потом я узнал, что это был не кофе, а кофейный напиток, изготовляемый из желудей и других каких - то ингредиентов). По воскресеньям позволяли себе манты на Никольском базаре, которые готовились на улице. По тем временам манты казались также вкусными, но лука было больше чем мяса.
Когда стал работать, то столовался в пельменной на улице Шевченко, между улицей Мира и проспектом Коммунистический. Сейчас все переделали и там находится крутой ресторан. В начале нравилось, я обычно брал две порции, стакан сметаны и стакан кофе с молоком. Но потом уже заставлял себя кушать эти разваренные пельмени. Да и мама всегда говорила, чтобы я не экономил на питании и чтобы я всегда был сытый. С повышением благосостояния обедал в «Солянке» (алматинцы знают, где это кафе находится) или брал комплексные обеды в ресторане Алма-Ата, в простонародье называемого «Алматушка». Позже уже обедали в одном из первых кооперативных кафе выше улицы Курмангазы между Коммунистическим проспектом и улицей Фурманова. Правда, приходилось отстаивать очередь.
Заметил одну закономерность. Лучше самой нации никто не может приготовить свое национальное блюдо. Казахи - бешбармак, русские - пельмени, узбеки - плов, украинцы - борщ, уйгуры – лагман и т.д..
А для меня самым лучшим блюдом остается кеспе. Ни один заморский деликатес не сравнится с кеспе, который готовила моя мама. Вкус к этому блюду у нас остался на генном уровне. Кеспе любим мы все: я, мои братья сестры, племянники, мои дети. Мама сейчас уже не готовит, ей уже давно за восемьдесят.

Оставить комментарий

Имя [аноним / ввести пароль]


Заголовок сообщения


Текст сообщения



Введите код, который вы видите на изображении

Комментарии пользователей

1 :) Аноним	Пт Окт 19, 2007 14:34   "кушать", "покушать"... тьфу! Тебе бы только "покушать", еабить торсык отрубями. Вот поэтому на Никольском ты как хряк жрал чебуреки под толченые желуди, а не закономерно монтировал их под пиво, как делали все порядочные студиозы. По Шевченко пельмешка называлась Погреб и Шахта. И не хер там было кофий пить, людям мешать, там пили опять же пиво и 12, который приносили с собой. Пельмени были "пластилин в тесте", но раз в день выдавались и ручные и они доставались не таким как ты кофепийцам, а конкретным пацанам. Солянка солянкой стала позднее, в конце, по-моему 80-х. Раньше, еще с времен Хруща, она называлась Кулинария. Готовили там прилично, иногда и я захаживал с кастрюльками, т.к. жил - через квартал перебежать в тапках. И кто тебе сказал, что пельмени это русское блюдо? Нац. русское блюдо это есть полба и пареная репа, монголы в тысячу раз вкуснее делают бозы, а это те же пельмени, только настоящие.
2 Лена Аноним	Пт Окт 19, 2007 15:09   Во-первых, очень приятно, что есть люди, любящие покушать, и не считающие зазорным в этом признаться. Самое вкусное блюдо - отвечаю - это то блюдо, которым нас в детстве чаще всего кормила мама, я не имею ввиду кашу или что-то детское, а то блюдо, которым мама радовала семью.В этом блюде и ее любовь и желание накормить повкуснее, и ее труд и ее слезы, порой. У кого-то кеспе, у кого-то борщ, у кого-то фаршированная рыба - коронное мамино блюдо, самое любимое. Когда-то на сайте на меня наехали за то, что я высказала мысль, что вкуснее азиатской женщины никто не сделает манты, как не учись. Вы говорите о том же. Национальное блюдо - это то же, что блюдо, приготовленное матерью, оно должно приготовляться родными руками и только тогда оно будет вкусным. А в целом - автору респект, вы затронули что-то такое трепетное, что на душе потеплело, правда.
3 Anonymous Аноним	Пт Окт 19, 2007 17:29   Про пожрать поактивнее плз. Пятницца все ж, дущы пакоя нет.
4 Джеки Аноним	Пт Окт 19, 2007 18:14   Уж не говорите! Моя покойная свекровь, русская по-национальности, так готовила азербайджанскую пахлаву, что многие азербайджанки могли бы только позавидовать. Внуки и муж-азербайджанец не отходили от таза, где держалась пахлава после выпечки. Мне тоже приходилось есть много видов бакинской пахлавы на Новруз-байрам в Баку, когда в дверь не прекращали стучать несколько дней, и соседи-азербайджанцы, уважающие мою семью, приносили испеченные ими пахлаву и шекер-буру, мое самое любимое печеное из восточных видов сладостей. Но как пекла пахлаву моя покойная свекровь, Клавдия Васильевна, никто так не мог.
5 Джеки Аноним	Пт Окт 19, 2007 18:29   И еще. Мне несколько непонятны переживания автора по поводу обеда в столовых. В конце концов можно было готовить и самому. В Баку многие мужчины умели готовить, причем вкусно. Даже в общежитиях студентки и студенты готовили сами. Можно пользоваться столовыми, когда попадаешь в экстремальную ситуацию, и оказываешься вдали от своего жилья. Жилья.. А не отцовского дома.. Т.е. того места, которое становится твоим постоянным местом пребывания, пусть и на какое-то время. Это уже матери семейств должны заботиться о своих детях, и приучать к труду равно как дочерей, так и сыновей. Годится на все случаи жизни. Даже в цивилизованной Америке однажды нам пришлось столкнуться с проблемой - где и как поесть. На новой квартире не был подключен газ. Мастера обещали послать только через неделю. Ничего. Приспособились. Купили электроплитку и на ней готовили обед. Но по столовкам не бегали. Иметь при себе электроплитку можно было везде и всегда, чтобы самому себе приготовить хотя бы тот же чай, и тот же кофе, и обед. И так даже дешевле. В столовой же берут не только за продукты, но и за затраченный труд. Да и качество приготовления хуже. Нежелание трудиться самому и заниматься кулинарией - вот что видно из высказываний автора. А ведь многие проблемы в обществе именно из-за того, что одни стараются прохлевать за счет других. И вот я осталась инвалидом на всю жизнь по той же причине, исполняя чужие трудовые обязанности. В тот роковой для меня день на площадке трудились всего два человека - две армянки, в то время как тюрки - кто не приехал вообще на работу, но получил позже зарплату, другие прохлаждались в тени на берегу моря, третьи играли в футбол. Знакомая картина?! Разумеется.
6 Anonymous Аноним	Пт Окт 19, 2007 18:56   Немцы были правы : ККК - для всех женщин, даже для пропендосенных из Баку. Пахлава вытесняет Естекова.
7 ангел Аноним	Пт Окт 19, 2007 18:59   "Казахи - бешбармак, русские - пельмени, узбеки - плов, украинцы - борщ, уйгуры – лагман и т.д.." я бы не сжимала в рамки.. тиски.. а то даже как то голодно стало казахи - бешбармак, манты, чебуреки, лагман, плов, сама, кумыс.. рыба разная с икрою черной...........итд. украинцы - те и вовсе мастера.. ограничивать их арсенал "борщем" - извращение.. уйгуры, дунгане - неразделимы разнообразием блюдов, салатов и мясом, не знаю как насчет рыбы у них.. не могу назвать.. может в маринованном ввиде хека.... русские - блины.. квашенная капуста.. грибочки всякие.. картошу с селедкой под рюмку.. щи со сметаной.. .......итд. не замечала их за усердным занятием лепнины пельменей пельмени кажися - китайсы, монголы... у них проводятся конкурсы и всякие ток-шоу на эту тему.. "кто больше слепит за минуту" и слышала... в минуту зашкаливает за сотню у мастеров.. и все вручную ..
8 ангел Аноним	Пт Окт 19, 2007 19:00   мне думалось что в блоге тему можно раскрыть шире.. это же не простой камент.. а так ниче - тема вкусная и привлекательная для каментеров из голодающих стран.. я как то в во "флегмирующей" стране шведской, чуть с голоду не распухла.. открываю холодильник дружеский.. а там! светится разнообразием красок... толстый набитый.. одних сортов кефира штук пять и все в фантиках... но как до дела дошло жрать нечего.. сосиски искуственные.. мясо непонятного химического состава.. - ура! думаю увидела пачку пельменей.. сварила .. и запустив вилку прямо кастрюлю.. попробовала.. и ужас.. непонятная.. бесвкусная.. зеленая паста... позже мне объяснили пельменей в этой стране нет.. нет.. спасли братья-арабы.. наоткрывали там кафешек.. и меню включили не только арабо-китайскую кухню, но и маленькие бедные "суши"
9 Монгол Аноним	Пт Окт 19, 2007 19:05  обиженно Какой сотня, гурбан тумен минут зашкаливает, аднако, пулимет атдыхал, ангел-дарга..
10 ангел Аноним	Пт Окт 19, 2007 19:08   прасти монгол.. ошиблась значит в цыфрах
11 Anonymous Аноним	Сб Окт 20, 2007 00:07   6-му Чтобы кого-то вытеснить, надо сначала чтобы этот кто-то занял место.. Причем прочное.. А не халиф на час, коих много..
12 Alty Alash Свой человек  ( ? ) зарегистрирован: 07.07.2004 комментов: 6174	Сб Окт 20, 2007 09:37   "....Лучше самой нации никто не может приготовить свое национальное блюдо...." не факт автор, не факт... а кеспе и нарын в основном готовили в ЮКО.....моя мама отменно готовит эти блюда...
13 Alty Alash Свой человек  ( ? ) зарегистрирован: 07.07.2004 комментов: 6174	Сб Окт 20, 2007 09:39   я вот знаю как можно готовить борщ.....при этом готовят его почти два дня, на второй день с утра подается......суперский борщ....выдержанный....такого хохлы еще не видали...
14 Anonymous Аноним	Сб Окт 20, 2007 09:53   Вот ты бы и рассказал, Алты Алаш: погода слякотная, народ сидит дома у печи. Сейчас неплохо с ружьишком по перелескам побродить, кроншнепов пострелять.
15 Alty Alash Свой человек  ( ? ) зарегистрирован: 07.07.2004 комментов: 6174	Сб Окт 20, 2007 11:32   14, му рассказал бы, только вот дал слово, что не раскрю сие рецепт.....как бы ноу-хау, еще не запатентован.....и перед хохлами неудобно, борщ переманить у них....назвали бы казахский борщ.....мне бы не понравился название украинский бешбармак.....здесь то же самое... кроншнепов гришь?...вчера куропаток жирненьких пострелял, на вечерке...седня ожидается шулюм вкусненький....
16 Anonymous Аноним	Сб Окт 20, 2007 11:53   Ох, проклятый Алты Алаш! Все, поехал, несмотря на слякоть.
17 pol jon Аноним	Сб Окт 20, 2007 12:00   \"\"\"\"\"\"\"\"\"\"Происхождение слова \"пельмень\" В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово \"пельмень\", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо \"пельнянь\", означающее \"тестяное ухо\" (пель - \"ухо, ушко\", нянь - \"тесто, хлеб\"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в \"пельмянь\" и далее - в \"пельмень\". Пельменные традиции Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. \"\"\"\"\"\"\" http://www.gotovim.ru/library/pelmeny/history.shtml
18 Alty Alash Свой человек  ( ? ) зарегистрирован: 07.07.2004 комментов: 6174	Сб Окт 20, 2007 16:10   16-ый потом не забудь освятить, как пострелял кроншнепов...удачной охоты!!!